Белая и черная, красная (янтарная) и тройная, сборная и опеканная, вялая, пластовая, сладкая, рыбацкая, мнёвая, щерба, чудская, волжская и донская, наливная, щипаная, с раками и карасёвая, поморская, – и это еще не все названия любимой нами ухи! А у нас, на Крайнем Севере, какая уха? У каждого своя! Рецептов много, в каждом населенном пункте, в каждой семье на особинку! Коми-ижемцы делятся своими рецептами и вы, любители рыбки, делитесь-не скупитесь.

Уха - «юква» по коми. Коми-ижемцы уху готовят и в будние, и в праздничные дни, и непосредственно во время рыбалки из только что выловленной рыбки!

 

«В нашей семье уху готовим из множества рыб (5-6 штук), чтобы она была насыщенной, наваристой, затем рыбу вынимаем, и в бульон добавляем черную муку или манку. Так получается рыбный суп» – рассказала Александра Степановна Понамарева (п. Каратайка).

Также семейным рецептом поделилась Александра Закутаускене, родом из Канинской тундры: «Мы варили уху на берегу реки, на костре, в котле. Брали рыбу (голец) и вместе с потрохами (печень, молоки, икра) варили до тех пор, пока не выйдут глаза у рыбы. По возможности добавляли соль, перец и лавровый лист. Так бульон получался насыщенный, даже чуть густой».