| Мастер-класс "Козули к Рождеству" |
 |
|
На подходе один из самых любимых славянских праздников – Рождество Христово. Самое время обежать магазины в поисках ржаной муки (советуем заглянуть в «Витамин»!) и заняться увлекательным процессом – изготовлением традиционных лепных козуль. В старину было много видов фигурок, каждая имела свой смысл: лепили символы Солнца, Изобилия, Здоровья, Доброты. Чтобы игрушки выглядели более празднично, их отбеливали: почти готовые хлебные фигурки вынимали из печи и окунали в кипящую воду, а потом снова отправляли в горячую печь, повторяя эту процедуру до тех пор, пока фигурки не станут глянцевыми. Такие, почти фарфоровые статуэтки, считались самыми ценными и удачными.
Компоненты для теста просты, каждый имеет своё значение: вода – жизнь, сила, очищение; мука – здоровье, богатство; соль – один из самых сильных оберегов. Приёмы лепки одинаковы для фигурок оленя, козы и бычка. Движения отточены веками, лишних нет. Даже количество надрезов в процессе лепки козуль строго ограничено – их должно быть не более семнадцати. Это требование выполнялось всеми мастерами и было связано с ритуальным характером фигурок, уходящим в глубокую древность. Из теста сначала формируется шарик, помещающийся в кулачке, затем из него раскатывается в ладошках колбаска, один край которой уже другого, потом узкая часть вытягивается сильнее и получается «груша». При помощи большого и указательного пальцев из широкого края формируются ноги козули. Затем со стороны живота делаются первые надрезы – для ножек. Из оставшейся сверху части формируются голова и рога. Количество рогов, их форма тоже имеют значение. Но на этом этапе лепки мастера как раз проявляли свой талант и фантазию. Козули тетёры – птицы с птенцами на спине, символизирующие материнство и семейное счастье, имели отличительную технологию лепки после этапа формирования «груши». Из острой части вытягивали голову и клюв, а широкую часть придавливали ладонью к столешнице, делали надрезы и формировали хвост, крылья и птенцов (обязательно из того же кусочка теста). Но самыми лёгкими по технологии были символы охотников и рыбаков – нерпы, с ними мог справиться даже двух-трёхлетний ребёнок. У сформированной колбаски вытягивали голову, а затем расплющивали бока – плавники и делали несколько разрезов на хвосте. А вот и рецепт! Ингредиенты: ржаная мука (7 полных горстей), вода (полстакана) и соль (три щепотки – тесто посолить крест-накрест). Шаг 1. Постепенно добавляя муку в воду, нужно замесить крутое тесто. И посолить его. Шаг 2. Тесто вымесить очень тщательно. Обычно это делали мужчины. Шаг 3. Дать тесту вылежаться ночь на холоде, укутав плёнкой, чтобы не образовалась подсохшая корочка. Шаг 4. Достав тесто из холодильника, ещё раз его вымесить. Шаг 5. Формируем фигурки. Шаг 6. Оставляем фигурки на холоде на несколько часов (можно на ночь). Шаг 7. Запекаем в печи или духовке на слабом нагреве (150º) в течение часа, затем окунаем каждую фигурку в кипяток на 15-20 секунд и запекаем ещё 20-30 минут. Напоминаем, обваривание и выпекание можно повторять, пока козули не станут твёрдыми и глянцевыми. Вот мы и готовы ко встрече Рождества! Козулями можно одаривать колядовщиков, родных и близких – с пожеланием достатка и счастья, хранить их в красном углу и на полочках в кухне.
Мастер-класс подготовила Валентина Коскова |
Версия для слабовидящих
